酒，水的外形，火的性格，从一颗红缨子高粱，到陶坛封存的世纪佳酿；一坛老酒，既是一个酒厂看得见的历史，也是一代匠人讲不完的故事。
匀酒厂老酒库，一个令业内人士啧啧称奇、如获至宝的地方。酒库分地上、地下两层，占地面积2500多平米，里面储藏着上百个半人高的千斤老陶坛，封存着建厂70年以来被匀酒人视若明珠的宝藏----世纪老酒。
（匀酒厂地下老酒库实拍）
陶坛阵列森严、顶礼威仪，有如披坚执锐的地下军团；初进老酒库的人，多数都会被它们的厚重和恢弘所震慑。细微的空气交换中，沉寂了半个世纪的老酒坛，幽香阵阵。酒库越往深处走，光线越暗，储酒的年代越老、价值越高。根据藏酒年份，酒库分为70、80、90年代老酒区，总体存量2800余吨，其中10年以上陈年老酒高达1000多吨。
（匀酒厂地下老酒库酒坛实拍）
历经70年，酒库常年恒温恒湿，阴凉通风，形成了庞大的微生物群落，是不可复制的生态资源。封存的酒坛，多数在几十年前进来后就再也没有出去过。
（匀酒厂地下老酒库墙壁酒菌实拍）
关于这些老酒，生动故事比比皆是：
1、著名学者吴世茫：
匀酒，天下第一酒，此酒只应天上有
在1978年的《新观察》第四期上，刊登着这样一篇文章：《匀酒：天下第一酒——著名学者、作家吴世茫品匀酒》。文章讲述了吴世茫先生为自己的挚交、著名画家华君武老先生买酒的经历。
文章写到：
前几天在西郊三里河一家贵州酒铺子见到‘匀酒’，三十多年前途经都匀时车站卖的就是‘匀酒’。老汉我图的就是那口小肚大的陶罐，尤其是那小小罐口，用猪尿包皮这么一扎，便万事稳妥、滴酒不漏。到北京，送给一位爱酒如命的朋友。他一喝之下，大叫此酒只应天上有……
书中还配有一幅由华君武老先生所作的漫画。这本书目前存于黔南文史馆。而70年代，被吴、华两位老先生赞为“天下第一”的老匀酒，现如今还有数百吨，尘封在匀酒厂的老酒库中。
2、匀酒厂已故董事长卢国利：
老酒是咱的根基，谁也别想打它主意
说起这些老酒，还有一个人，也是爱之如命----白酒点金手、匀酒厂已故董事长卢国利先生。服务过五粮液、缔造过国窖1573、创造过“神采飞扬·中国郎”等众多酒业神话的卢国利，堪称酒业大师，提起这些老酒，他每次都两眼放光、如数家珍：“看看这些酒菌，神不神奇？”“瞧瞧这些酒苔！绵不绵密？”
“摸一下，咱这酒苔，是不是比波斯地毯还要细腻？”
（匀酒厂已故前任董事长卢国利先生）
（匀酒厂地下老酒库酒坛上的酒菌实拍）
老卢对老酒的珍爱，不仅表现在言语中，更渗透在细节里。
平时，他不许任何人随意进入酒库，甚至连酒库的尘土，都不许人家乱动。曾经有不懂行的朋友提意见说，你那酒库灰尘太多，好好擦擦！
老卢急了：擦什么擦！那是历史，是文物，是多么难得的微生物环境，谁敢破坏我跟谁急！直到今天，再去看匀酒厂的老酒库，岁月痕迹随处可见。
曾有第三方评估机构对这些老酒估价高达13亿元，好多兄弟酒厂也都看中这些老酒，多方游说，想要高价收购，管你是谁，老卢统统回绝！他是酒痴更是专家，老酒对于一个酒厂的价值，他再懂不过！
3、匀酒厂厂长方向明：
“酒是有灵性的，它能感觉到，我们在看它！”
在匀酒厂工作三十多个年头，从青春年少，到知天命的年纪，方厂长见证了匀酒厂漫长的荣辱兴衰，也见证了历代匀酒人对老酒的虔诚守护。
方厂长回忆：新世纪初期，国营匀酒厂遭遇政策性破产，经营十分艰难，甚至发不出工资，外人建议变卖老酒以做维系，令他十分为难。可谁曾想，上到办公室下到生产车间，大家集体反对。
“这可是酒厂命根子，不能卖，坚决不能卖！”
百十来号人，愣是好几个月没领工资，也没打一滴老酒的主意。于匀酒人而言，老酒，就像自己的孩子，眼看它在时光中丰满、醇熟，陶坛封住的，是酒液，更是他们几十年初心不改的热血……
如今的匀酒厂，老酒存量仍然居行业前列，而它们也被恰到好处的用到了最能施展它们魅力的地方------生产勾调。匀酒酱香臻品瑞雪报春、青花、红花等代表产品，则是老酒画龙点睛的代表之作，以不同年份酱香白酒为主体酒，辅以经年窖藏匀香老酒，经大师级调酒师多轮盘勾，每一瓶都携带老酒不可复制的独特基因。
