北京藜粮液酒业有限公司推出的国内首款浓香型藜麦白酒正在窖藏中，预计今年中秋佳节前后上市。
中国白酒酿造历史源远流长，但是，选用藜麦这种粮食作物作为酿酒材料，也是近两三年才刚刚有人尝试。尤其是选用单一藜麦粮食酿造浓香型白酒，更是没有前例可循，这是中国人在传统白酒生产领域的一次重要探索。
藜麦（英文：quinoa，亦音译为昆诺阿藜。）原产于南美洲安第斯山区，有好几千年的种植历史，曾经是印加土著居民的主要传统食物。它养育了印加民族，被古代印加人称之为“粮食之母”。
据报道，在上世纪80年代，一场美国宇航局“太空粮食超级选秀”中，“藜麦”脱颖而出。当然，藜麦走进美国宇航局的视野，不是因为历史悠久——实用主义的美国人才不会因为历史悠久就觉得它好。它最大的特色在于：蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，而且氨基酸组成与人体需求很接近。在植物中，只有大豆有类似的特点，但大豆的高脂肪低淀粉并不适合作为粮食。除了蛋白质方面的优势，藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。简单来说，就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦是各种粮食作物中最称职的。这也就是商业中把它成为“最适宜人类的完美营养食品”的理由。
据了解，在上世纪80年代末，我国相关科研人员也引进了藜麦，进行小范围的试种研究，但始终没有商业化种植和开发。直到近10年来，才从山西开始进行商业化种植推广，近两三年来，迅速扩大到内蒙、甘肃、宁夏、青海等地，据统计，2016、2017连续两年全国藜麦种植面积超过10万亩，年产量约1.5-2.0万吨。
2017年3月28日，北京藜粮液酒业有限公司（注：前身为北京安华藜麦科贸有限公司藜麦酒事业部）委托河北财如水酒业有限公司正式投料生产，分阶段酿造、试制国内首款浓香型藜麦酒，力争打造一款有别于传统五粮酿造的高端好酒。
财如水酒业负责人申总从事酿酒工作近30年，是行业内少有的专家型企业家。由于采用藜麦作为白酒酿造原料，国内外尚无成功经验可借鉴，酿酒伊始，申总与公司藜麦专家一道研判藜麦特性，双方共同查阅相关科技资料，咨询中国藜麦学会专家、中国发酵研究院专家等，就藜麦酿酒的一些关键原料指标如淀粉含量、淀粉属性进行分析研究，对藜麦皂苷、蛋白质、脂肪等对白酒发酵蒸馏的影响进行预分析，在采用不同方式预处理的藜麦进行多次小锅蒸煮小试后，这才大胆尝试投料试酿。
2017年5月13日，首批发酵成熟的藜麦酒醅开始蒸馏出酒。面对第一轮藜麦酒的蒸馏，申总心里也有些忐忑，拿藜麦来研发酿造浓香型藜麦白酒，毕竟我们是国内第一家，原料成本又是异常的贵，藜麦酒究竟能否酿造成功，刚开始他也比较担心，从藜麦预处理、配料（藜麦米、酒糟、稻壳、大曲的比例与传统五粮浓香有技术革新）、投料、封窖、测温、装甑、接酒都是亲自指导，甚至动手直接操作，直到第一甑锅顺利出酒，酒度、色泽、香郁都比较满意，他才放下紧绷的心。待到5甑出完第一窖酒，统计数据出来后，申总才完全放轻松下来，他说，现在可以认为，我们这个浓香型藜麦酒的酿造是相当成功的，达到了预期的目标。
“这个藜麦酒真香啊！”、“确实与传统高粱五粮酒不一样！”，头一锅藜麦酒刚刚蒸馏滴酒，干活的工人便被酒香吸引，纷纷围拢过来，观看接酒，其实这些酒厂的工人酿酒多年，在这里早已被熏陶成民间品酒师。
负责接酒的老技师曾经在某一线品牌酒企干过多年，退休后被聘到我们酒厂继续发挥余热，看花断酒的本事早已练的炉火纯青，根据酒花大小、色泽，一眼就能判断酒的质量，待到中溜酒出，只见他拿纸杯接了半杯，轻轻呡了一小口，忍不住说道，“嗯，这个酒好！”。
藜麦酒项目团队代表也迫不及待的拿起纸杯，要接一杯自己的第一窖藜麦酒品尝，没曾想，这一激动，手一抖，酒撒到了手上，哇，手背上都是满满的酒香！
随后，申总很惬意的跟我们说，我们藜麦原酒的一段酒，足有70度以上，接上一瓶原酒，直接加一半纯净水，就可以当作50度的优质白酒喝了！当然，为了保证更好的品质，至少窖藏一年后，再按白酒生产工艺要求进行勾调、包装出厂！
转眼间，距离第一轮原酒蒸馏出酒至今，已过去一年有余，第二轮、第三轮……藜麦酒酿造顺利进行。细数第一轮藜麦原酒的窖藏，已超过440天，窖藏期间，我们曾多次分批邀请中国食品发酵研究院、中国酒业流通协会、同行酒商、高校教授、商界人士等多位专家、学者、企业家进行品鉴，纷纷给出很高的评价，并期待藜麦好酒早日上市。
在品质得到行业内外各位大咖的充分认可后，北京藜粮液酒业有限公司开始筹备成品酒的上市工作，目前酒的包装设计和制作已完成，酒的勾调工作也已开始，在包装完成并送检合格后，即可宣布正式上市，爱好白酒的朋友们，让我们共同期待藜粮液的早日上市吧，我猜想，您肯定没有喝过！
